Эмульгаторы и стабилизаторы для соевых напитков

    Соевые напитки отличаются длительным сроком хранения и минимальным содержанием соевых белков в одной порции. Эти сладкие напитки обладают пищевой ценностью и конкурируют скорее с прохладительными, чем с молочными напитками.

    Неоспоримое преимущество

    В погоне за продлением срока хранения эмульгаторы и стабилизаторы играют не меньшую роль, чем ультрапастеризация и тщательная гомогенизация, особенно когда речь идет о молочных коктейлях со вкусом какао из соевого молока. Правильный выбор эмульгаторов гарантирует оптимальную стабильность эмульсии и меньшее расслаивание в течение всего срока хранения, в то время как стабилизаторы повышают устойчивость белков, предотвращая образование осадка при хранении.

    Palsgaard предлагает комбинированные и интегрированные эмульгаторы и стабилизаторы для соевых напитков. Они дают такие преимущества, как:

    • отсутствие пыли при использовании
    • полностью однородный состав
    • растворимость при низких температурах
    • отсутствие необходимости предварительного смешивания
    • хорошая сыпучесть

    При добавлении стабилизаторов повышается густота и стабильность напитков, образуется сетевая структура, препятствующая осаждению частиц, улучшается вязкость и полноту вкуса. Для соевых напитков предлагаются разные стабилизаторы, в том числе каррагенан, пектин, геллановая камедь и микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ). Последняя используется в основном в соевых напитках со вкусом какао.

    Пропорции превыше всего

    Правильные пропорции — вот ключ к успеху при создании соевых напитков. Недостаточное количество или неверное сочетание эмульгаторов и стабилизаторов может привести к образованию осадка, а избыток — к расслоению и даже желатинизации.

    Молочные коктейли со вкусом какао: не все так просто

    Изготовить стабильный соевый напиток со вкусом какао сложнее, чем молочный коктейль со вкусом какао, поскольку в нем присутствуют волокна сои. Например, обычный каррагенановый состав недостаточно хорошо удерживает частицы какао. Другой важный фактор стабильности готового напитка — это температура розлива. Специалисты Palsgaard разработали сочетания эмульгаторов и стабилизаторов для розлива при температуре как выше, так и ниже 30 градусов Цельсия. Есть у компании и другие решения, позволяющие создавать освежающие соевые напитки, в которые можно добавлять концентраты соков — апельсинового, яблочного, манго и других — в зависимости от местных вкусов и предпочтений. 

    Для соевых напитков в Palsgaard специально разработана добавка Palsgaard® РекМилк 122, которая взаимодействует с соевыми белками и делает оболочки жировых шариков более устойчивыми к слипанию.

    Palsgaard® РекМилк 122:

    • способствует образованию стабильной эмульсии
    • поддерживает сливочность и полноту вкуса
    • улучшает текстуру рекомбинированного соевого молока и сопутствующих продуктов

    Используйте наш опыт для вашего бизнеса

    Компания Palsgaard располагает прекрасно оснащенными центрами разработки в Дании, Сингапуре, Мексике и Китае, которые позволяют нам работать над созданием оптимальных составов для любого конкретного рынка с учетом качества соевого молока, рецептуры, условий технологического процесса и вкусовых предпочтений потребителей. Благодаря нашему оборудованию и нашим опытным пищевым технологам мы можем работать с пастеризованными, ультрапастеризованными и стерилизованными продуктами и проводить исследования на протяжении всего срока хранения соевых напитков. 

    Попробуйте наши рецептуры для соевых напитков

    На этой странице мы подготовили для скачивания самые популярные рецептуры соевых напитков вместе с характеристиками соответствующей продукции. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей.

    Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований и заказать образцы Palsgaard® РекМилк 122 для соевых напитков, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.

    Популярно среди клиентов

    Полезные рецептуры

    Подробная информация представлена в нашем буклете о соевых продуктах

    Дополнительные сведения в технической статье


    Name
    Job title
    E-mail
    Country
    Company
    Website
    Message

    Свяжитесь с нами

    Eduardo Gonzales

    Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка

    Wilson Hui

    Руководитель отдела сбыта, Азиатско-Тихоокеанский регион