Спреды с крайне низким содержанием жиров представляют собой эмульсии воды в масле, в которых доля жиров составляет менее 25 %. Поскольку в этих спредах объем диспергирующей фазы намного меньше объема дисперсной фазы, применяемые эмульгаторы и технологические режимы в данном случае значительно отличаются от спредов низкой жирности, содержащих обычно около 40 % жиров.
Когда содержание жиров в маргарине опускается ниже 30 %, повышение вязкости эмульсии часто приводит к ухудшению вкуса, а на поверхность продукта после его упаковки выступает вода. Это может показаться сложной проблемой, но специалисты компании Palsgaard знакомы с ней и могут помочь.
Мы располагаем широким спектром эмульгирующих составов, основанных на сочетании разных типов очищенных моноглицеридов и полиглицерин-полирицинолеатов (PGPR), что позволит вам успешно производить спреды низкой жирности — от 10 %.
Узнайте больше из этой технической статьи.
Наши опытные заводы оснащены оборудованием для производства спредов с крайне низким содержанием жиров, а наши специалисты располагают всеми знаниями, которые вам необходимы, чтобы создать эмульсию нужной вязкости.
Для этого используются сочетания эмульгаторов Palsgaard® DMG 0298 или Palsgaard® DMG 0295 и Palsgaard® PGPR 4175. Мы поможем оптимизировать все стадии производственного процесса, от получения эмульсии и ее кристаллизации до розлива в стаканчики готового продукта с прекрасным вкусом и без признаков разделения фаз.
Palsgaard предлагает сочетания эмульгаторов, рецептуры и технологические инструкции для получения спредов с крайне низким содержанием жиров — от 30 % до 10 %.
Чтобы вы могли взяться за дело, мы подготовили для скачивания подборку самых популярных рецептур спредов с крайне низким содержанием жиров. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей. На этой странице можно скачать подборки предлагаемых рецептур и характеристики соответствующей продукции. Все рецептуры не содержат транс-изомеров жирных кислот.
Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы эмульгаторов для спредов с крайне низким содержанием жиров, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.
Руководитель отдела сбыта, Европа и Ближний Восток
Руководитель отдела сбыта, Азиатско-Тихоокеанский регион
Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка