Твердые шортенинги, которые обычно используются в промышленных пекарнях, а также на кондитерских и молочных предприятиях, выпускаются в двух формах: в виде твердой массы или в виде пластичного белого шортенинга, насыщенного азотом.
Эмульгаторы существенно улучшают пластичность, пышность, хрустящие свойства, стабильность и срок хранения изделий из пресного слоеного теста, выпечки, кремов или бисквитов, заменителей сливочного масла и других продуктов.
Наши технические специалисты работают с производителями шортенингов, проводя испытания рецептур шортенингов с повышенным содержанием моно- и диглицеридов, содержащих эмульгаторы Palsgaard. При этом используется как сырье Palsgaard, так и специальные жировые ингредиенты, с которыми работает клиент.
На наших опытных установках можно воспроизвести ваши технологические параметры, что позволит выработать обоснованные рекомендации по корректировке технологии и рецептур, чтобы добиться качества, которое устроит ваших потребителей.
На этой странице мы подготовили для скачивания самые популярные рецептуры для твердых шортенингов вместе с характеристиками соответствующей продукции. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей. Все рецептуры не содержат транс-изомеров жирных кислот.
Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы эмульгаторов для твердых шортенингов, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.
Руководитель отдела сбыта, Европа и Ближний Восток
Руководитель отдела сбыта, Азиатско-Тихоокеанский регион
Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка