Как правило, стандартный фритюрный маргарин содержит 70–80 % жира, а соль и часто используемые продукты переработки молока и сыворотки находятся в водной фазе.
Возможно, вы хотите разработать маргарин без транс-изомеров жирных кислот или более дешевый продукт с меньшим содержанием жиров, но без потери фритюрных характеристик. Или, может быть, вы просто хотите создать новую рецептуру без лецитина. Как бы то ни было, Palsgaard предлагает широкий выбор эмульгаторов и сочетаний эмульгаторов с лецитином, которые помогут вам добиться желаемого.
Для создания фритюрного маргарина с минимальным разбрызгиванием мы рекомендуем использовать эмульгаторы Palsgaard® 3245 или Palsgaard® 3237 на основе моноглицеридов, лецитина и эфиров лимонной кислоты либо эмульгатор Palsgaard® 0184 , содержащий моноглицериды и подсолнечный лецитин. Для рецептур без лецитина мы предлагаем Palsgaard® СИТРЕМ 3203 на основе эфиров лимонной кислоты, который помогает создавать стабильную эмульсию и маргарин с прекрасными фритюрными характеристиками.
Почти сто лет помогая производителям разрабатывать фритюрные маргарины, которые не разбрызгиваются, компания Palsgaard накопила целую библиотеку рецептур стандартного фритюрного маргарина. Наиболее популярные из этих рецептур мы выложили в открытом доступе.
Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей. На этой странице можно скачать подборки предлагаемых рецептур и характеристики соответствующей продукции. Все рецептуры не содержат транс-изомеров жирных кислот.
Чтобы получить рекомендации по корректировке рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы эмульгаторов для стандартного фритюрного маргарина, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.
Руководитель отдела сбыта, Европа и Ближний Восток
Руководитель отдела сбыта, Азиатско-Тихоокеанский регион
Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка