В тесте для круассанов, сдобном и пресном слоеном тесте насчитывается от 16 до 300 слоев пластифицированного маргарина. Отдельные слои однородного теста, не содержащие разрывов и трещин, но и не слишком эластичные, должны полностью разделяться слоями маргарина, но не пропитываться им. В то же время тесто в процессе выпечки должно подниматься равномерно.
Для успешного производства маргарин должен быть достаточно пластичным, а его поверхность — достаточно сухой, чтобы не затруднять его механическую обработку. И в этом вы можете положиться на Palsgaard.
Благодаря таким эмульгаторам, как Palsgaard® 1302, поверхность маргарина остается сухой и не скользкой, а тесто при выпечке хорошо и равномерно поднимается. В результате получается восхитительно вкусный продукт.
Специалисты Palsgaard разработали новую линейку эмульгаторов, в том числе эмульгаторы Palsgaard® 1311 и Palsgaard® 1325 для маргаринов с содержанием жиров 80 %, 70 %, 60 % и 50 % и без лецитина для круассанов, дрожжевого и пресного слоеного теста.
очень стойкой эмульсии, которая не разрушается при пластификации или другой обработке
прекрасной пластичности маргарина
равномерного распределения расплавленного маргарина по слоям теста, благодаря чему в процессе выпечки оно поднимается высоко и равномерно
длительного срока хранения маргарина и выпечки
Компания Palsgaard не предлагает стандартные решения. Наоборот, мы стараемся в мельчайших подробностях выяснить все ваши потребности и пожелания в отношении продукции, а затем разрабатываем вместе с вами индивидуальные и успешные рецептуры.
Какими бы ни были ваши потребности, группа отраслевых экспертов компании Palsgaard поможет вам улучшить или разработать продукты в одном из наших полностью оборудованных центров разработки, действующих в разных регионах мира.
Мы подготовили для скачивания подборку наших самых популярных рецептур для маргарина для пресного слоеного теста. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей. Все рецептуры не содержат транс-изомеров жирных кислот.
На этой странице можно скачать подборку предлагаемых рецептур и характеристики соответствующей продукции. Чтобы получить рекомендации по корректировке рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы эмульгаторов маргарина для пресного слоеного теста, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.
Руководитель отдела сбыта, Европа и Ближний Восток
Руководитель отдела сбыта, Азиатско-Тихоокеанский регион
Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка