Мороженое с низким содержанием жира

Сложная задача снижения содержания жира

Необходимо снизить содержание в мороженом насыщенных жиров? Или полностью от них отказаться? При этом вы хотите сохранить качество продукции, к которому вы так упорно шли? Мы поможем вам.

Мировое сообщество объявило войну продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров, которые являются важным ингредиентом однородного сливочного мороженого, столь любимого потребителями всех возрастов. Традиционно в производстве мороженого использовались кокосовое масло и косточковое пальмовое масло. Эти масла отличаются высокими содержанием насыщенных жиров. Так, в кокосовом масле содержится 92 % насыщенных жиров, а в косточковом пальмовом масле их более 80 %.

Именно этот вид жиров и придает однородную стабилизирующую структуру хорошему мороженому. Снижение содержания насыщенных жиров и жировых компонентов приводит к тому, что продукт становится более мягким. Если не скорректировать соотношение остальных ингредиентов, таких как составы эмульгаторов и стабилизаторов, возникнут проблемы сохранения хорошей структуры и требуемых вкусовых качеств мороженого.

Мы поможем

Для сохранения вкусовых качеств и структуры затрат компания Palsgaard помогает производителям поддерживать, насколько это возможно, содержание сухого молока и сахара на прежнем уровне, компенсируя только изменения характеристик продукта, связанные со снижением содержания насыщенных жиров.

Это довольно сложная проблема, которая требует использования специальных эмульгаторов, знаний и опыта работы с различными производственными параметрами. Наш ассортимент различных эмульгаторов и стабилизаторов в сочетании с компетенцией центров разработки мороженого представляет собой выгодную альтернативу, позволяющую снизить содержание насыщенных жиров без ухудшения качества и полноты вкуса.

Мы с удовольствием поможем вам в подборе необходимых составов моно- и диглицеридов как для новых продуктов, так и для изменения рецептуры существующих в соответствии с новыми требованиями. 

Умножайте свои знания

Скачайте статью , посвященную исследованию, недавно проведенному нашими специалистами по производству мороженого с целью выяснить, как влияют на стабилизацию мороженого с пониженным уровнем насыщенных жиров различные виды моно- и диглицеридов.