Как повысить устойчивость к тепловому шоку
Поддержание высокого качества мороженого по дороге от производителя к потребителю
Комплексный подход
Повышение устойчивости к тепловому шоку требует от производителя комплексного подхода, который сочетает в себе передовые знания и практический опыт, правильный состав эмульгаторов и производственный процесс, оптимизацию упаковки и усовершенствованный контроль температуры хранения и доставки.
Основные ингредиенты мороженого — сухое молоко, жиры, сахар, эмульгаторы и стабилизаторы — оказывают различное влияние на вкусовые качества. При этом незначительные изменения относительных пропорций каждого из ингредиентов существенно влияют на конечный продукт. Важно уделять внимание следующим моментам:
подготовка смеси
- пастеризация
- гомогенизация
- выдерживание
быстрое замораживание (затвердевание)
- сохранение формы
- сохранение мелких кристаллов льда
Кроме того, необходимо использовать высококачественную упаковку и, конечно же, поддерживать оптимальную температуру хранения перед отправкой этой высококачественной продукции потребителю.
Все, что вам необходимо
Для устранения эффекта теплового шока все должно работать в комплексе: рецептура, оборудование, производственный персонал и знания. И здесь на помощь придет компания Palsgaard. Мы обладаем уникальными профессиональными знаниями о произведенных в соответствии с принципами устойчивого развития ингредиентах мороженого и их функциональных возможностях, а также о влиянии различных параметров производственного процесса. В нашем распоряжении все необходимые ресурсы для устранения эффекта теплового шока, включая:
- эмульгаторы и стабилизаторы, произведенные в соответствии с принципами устойчивого развития
- опытные заводы с самым современным оборудованием для производства мороженого
- оборудование для испытаний на тепловой шок
- специалисты по оценке качества продукции
- международный обмен знаниями между лабораториями разработки
Узнайте больше о магии эмульгаторов и стабилизаторов для мороженого.