Оптимизация устойчивости к тепловому шоку

    Адаптируйте свою рецептуру к новым требованиям без потери качества

    Перспектива изменений?

    Рецептуры мороженого постоянно подвергаются критике со стороны потребителей и регулирующих органов в отношении снижения содержания жира и сахара. Кроме того, появление новых сортов мороженого усложняет работу технологов и производителей по всему миру, будь то экструзионное или формованное мороженое, фруктовое мороженое или фруктовый лед на палочке.

    Так, например, снижение содержания насыщенных жиров делает все содержащиеся в мороженом жиры более мягкими, а это, в свою очередь, затрудняет производство мороженого с хорошей структурой и необходимыми вкусовыми качествами. В этом случае необходимо корректировать состав и технологию производства. Так какой же должна быть оптимальная стратегия? Что защитит ваш замечательный продукт от эффекта теплового шока?

    Мы предлагаем помощь

    Молочные белки, жиры и сахар — основные компоненты в рецептуре мороженого. Даже незначительные изменения качества и соотношения этих ингредиентов могут существенно повлиять на готовый продукт. Для того чтобы его качество оставалось неизменным на протяжении всего срока хранения, требуется использовать правильное сочетание эмульгаторов и стабилизаторов, соответствующее изменениям в рецептуре. Компания Palsgaard разрабатывает такие сочетания и предлагает широкий ассортимент типовых рецептур, которые можно адаптировать для достижения оптимальных результатов:

    Рецептуры мороженого 2

    Знакомство с нашими рецептурами позволит вам больше узнать о продуктах Palsgaard ЭкструАйс, а также о нашем комплексном подходе к повышению устойчивости к тепловому шоку.

    Попробуйте эти рецептуры


    Name
    Job title
    E-mail
    Country
    Company
    Website
    Message