Оптимизация устойчивости к тепловому шоку

Перспектива изменений?

Рецептуры мороженого постоянно подвергаются критике со стороны потребителей и регулирующих органов в отношении снижения содержания жира и сахара. Кроме того, появление новых сортов мороженого усложняет работу технологов и производителей по всему миру, будь то экструзионное или формованное мороженое, фруктовое мороженое или фруктовый лед на палочке.

Так, например, снижение содержания насыщенных жиров делает все содержащиеся в мороженом жиры более мягкими, а это, в свою очередь, затрудняет производство мороженого с хорошей структурой и необходимыми вкусовыми качествами. В этом случае необходимо корректировать состав и технологию производства. Так какой же должна быть оптимальная стратегия? Что защитит ваш замечательный продукт от эффекта теплового шока?

Мы предлагаем помощь

Молочные белки, жиры и сахар — основные компоненты в рецептуре мороженого. Даже незначительные изменения качества и соотношения этих ингредиентов могут существенно повлиять на готовый продукт. Для того чтобы его качество оставалось неизменным на протяжении всего срока хранения, требуется использовать правильное сочетание эмульгаторов и стабилизаторов, соответствующее изменениям в рецептуре. Компания Palsgaard разрабатывает такие сочетания и предлагает широкий ассортимент типовых рецептур, которые можно адаптировать для достижения оптимальных результатов:

Знакомство с нашими рецептурами позволит вам больше узнать о продуктах Palsgaard ЭкструАйс, а также о нашем комплексном подходе к повышению устойчивости к тепловому шоку.