Компания Palsgaard предлагает наиболее подходящие стабилизаторы или составы эмульгаторов и стабилизаторов для соусов самых разных типов, известных на рынке, независимо от содержания жиров.
Соусы часто содержат до 40 % жиров, а в качестве эмульгатора можно использовать яичный желток. Можно также применять другие эмульгаторы — на основе эфиров лимонной кислоты, моно- и диглицеридов жирных кислот, молочных белков и крахмала.
Для соусов, содержащих жир, мы рекомендуем Palsgaard® 5202, смесь модифицированных крахмалов, сухого обезжиренного молока и камедей, или Palsgaard® 5245, смесь модифицированных крахмалов и камедей.
В обезжиренных соусах стабилизаторы нужны только для удержания воды и создания гомогенной суспензии специй и трав. Выбирая стабилизатор Palsgaard для обезжиренных соусов, вы получаете:
Для обезжиренных соусов мы рекомендуем Palsgaard® 5243, смесь модифицированных крахмалов и камедей, или Palsgaard® 5232, смесь камедей. Как правило, эти рецептуры используются в начале сотрудничества, когда мы помогаем клиентам создавать новые рецептуры или корректировать уже существующие.
Мы подготовили для скачивания подборку наших самых популярных рецептур для соусов. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей.На этой странице вы можете скачать предлагаемые рецептуры и характеристики соответствующей продукции. Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы смесей стабилизаторов для соусов, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.
Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка
Руководитель отдела сбыта, Европа и Ближний Восток