Стабилизирующие составы для соусов

Жиросодержание соусы

Соусы часто содержат до 40 % жиров, а в качестве эмульгатора можно использовать яичный желток. Можно также применять другие эмульгаторы — на основе эфиров лимонной кислоты, моно- и диглицеридов жирных кислот, молочных белков и крахмала. 

Наши стабилизаторы и сочетания эмульгаторов и стабилизаторов для жиросодержащих соусов обеспечивают:

• очень хорошую стабильность при нагревании
• полноту вкуса и текстуру
• возможность регулировать вязкость и текстуру

Для соусов, содержащих жир, мы рекомендуем Palsgaard^® 5202, смесь модифицированных крахмалов, сухого обезжиренного молока и камедей, или Palsgaard^® 5245, смесь модифицированных крахмалов и камедей. 

Соусы, не содержащие жиров

В обезжиренных соусах стабилизаторы нужны только для удержания воды и создания гомогенной суспензии специй и трав. Выбирая стабилизатор Palsgaard для обезжиренных соусов, вы получаете:

• высокую стабильность готового продукта в течение всего срока хранения
• стойкость к тепловой обработке при потреблении в горячем виде
• возможность регулирования вязкости
• превосходную текстуру и кремообразность

Для обезжиренных соусов мы рекомендуем Palsgaard^®  5243, смесь модифицированных крахмалов и камедей, или Palsgaard^®  5232, смесь камедей. Как правило, эти рецептуры используются в начале сотрудничества, когда мы помогаем клиентам создавать новые рецептуры или корректировать уже существующие.

Попробуйте наши рецептуры для соусов

Мы подготовили для скачивания подборку наших самых популярных рецептур для соусов. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей.На этой странице вы можете скачать предлагаемые рецептуры и характеристики соответствующей продукции.  Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы смесей стабилизаторов для соусов, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.