Стабилизирующие составы для майонезов с низким содержанием жиров

    Обычно майонез представляет собой жировую эмульсию в воде, стабилизированную смесью гидроколлоидов и крахмалов, причем содержание жиров превышает 65 %. Такая жирность считается в наше время слишком высокой для потребителей, соблюдающих правила здорового питания. Спрос на майонезы низкой и пониженной жирности, напротив, растет, и считается, что чем меньше жира, тем лучше.

    Создайте легкий майонез с хорошей текстурой

    Возможно, текстура — самый сложный параметр, с которым приходится иметь дело при разработке майонеза с низким содержанием жиров. При снижении содержания жиров майонез утрачивает кремовую текстуру и становится клейким или желеобразным из-за большого количества воды, которую необходимо связывать с помощью стабилизаторов.

    Применение одних только гидроколлоидов может привести к образованию развитой липкой структуры, а крахмал в качестве единственного стабилизатора для связывания воды плохо влияет на вкус продукта и превращает его в желе. Белковые стабилизаторы тоже способствуют образованию желеобразной структуры и при этом менее экономичны. А волокна могут хорошо связывать воду, но часто изменяют внешний вид майонеза. 

    Найдите правильное сочетание стабилизаторов и эмульгаторов 
    Mayonnaise -jar ---edited ---large

    Если вы хотите создать майонез с пониженным содержанием жиров — 45 % или даже 0,5 %, мы поможем вам найти правильное сочетание стабилизаторов, чтобы получить:

    • прекрасную стабильность даже при очень малом содержании жиров
    • рыхлую текстуру, как у обычного майонеза
    • полноту вкуса
    • любую степень вязкости
    • длительный срок хранения
    • полностью на основе сырья растительного происхождения, если это требуется

    Для майонезов с пониженным содержанием жиров мы рекомендуем Palsgaard ® 5248, который содержит модифицированный крахмал и камеди, или полное комплексное решение, например Palsgaard® 5344, содержащее порошок яичного желтка, модифицированный крахмал и камеди. Второй вариант дает дополнительное преимущество, так как упрощает процесс производства и снижает риск загрязнения, связанный с использованием жидкого желтка.

    Для майонезов особенно низкой жирности мы рекомендуем стабилизатор Palsgaard® 3-6-9, разработанный специально для продукции с пониженным и низким содержанием жиров и обладающий всеми достоинствами описанных выше составов. 

    Попробуйте наши рецептуры для майонезов с низким содержанием жиров

    Мы подготовили для скачивания подборку наших самых популярных рецептур для майонезов с низким содержанием жиров. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей.

    На этой странице можно загрузить предлагаемые рецептуры вместе с характеристиками соответствующей продукции. Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы стабилизирующих смесей для майонезов с низким содержанием жиров, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.

     

    Популярные среди клиентов

    Полезные рецептуры

    Познакомьтесь с нашим ассортиментом

    Узнайте больше о майонезе с низким содержанием жиров в технических статьях


    Name
    Job title
    E-mail
    Country
    Company
    Website
    Message

    Свяжитесь с нами

    Andres Rumayor

    Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка

    Arne L. Nielsen

    Руководитель отдела сбыта, Европа и Ближний Восток