Стабилизирующие составы для заправок

Только в тесном сотрудничестве с вами мы сможем создать новые или усовершенствовать существующие рецептуры жиросодержащих и обезжиренных заправок, используя наш обширный ассортимент различных составов эмульгаторов и стабилизаторов. Наши полностью оснащенные центры разработки предоставляют возможность испытывать и корректировать новые идеи, доводя их до полномасштабного производства.

Жиросодержащие заправки

Обычно заправки содержат до 40 % жиров и нуждаются в добавлении эмульгаторов и стабилизаторов. Стабилизаторы связывают воду в заправке, а также создают стабильную суспензию специй и трав. Эмульгаторы создают и обеспечивают стабильность эмульсии. Кроме того, заправки должны обладать такими свойствами, как рыхлая текстура и текучесть, поскольку они часто продаются в бутылках.

Стабилизаторы и составы эмульгаторов и стабилизаторов Palsgaard обеспечивают:

• прекрасную стабильность эмульсии
• хорошую текучесть
• рыхлую текстуру
• однородную и стабильную суспензию из специй и трав в заправке
• улучшенная полнота вкуса
• полностью на основе сырья растительного происхождения, если это требуется

Для заправок, содержащих жиры, мы рекомендуем Palsgaard^® 5245, смесь крахмала и камеди, или Palsgaard^® 5232 на основе камеди.

Обезжиренные заправки

В заправках без жиров стабилизаторы нужны только для удержания влаги и для равномерного распределения специй и трав. Вкусовые качества обезжиренных заправок будут во многом зависеть от других ингредиентов и от свойств заправляемого салата. Такие заправки должны обладать следующими свойствами:

• чрезвычайно рыхлая текстура
• способность плотно обволакивать компоненты салата
• оптимальная вязкость
• хорошая текучесть
• прозрачность (в особых случаях)

Выбирая стабилизатор Palsgaard для обезжиренной заправки, вы обеспечите:

• превосходную текстуру и кремообразность
• улучшенную способность плотно обволакивать компоненты салата
• полную прозрачность (если требуется)
• хорошую текучесть

Для обезжиренных заправок мы рекомендуем Palsgaard^® 5301 или Palsgaard^® 5232 на основе камеди.

Попробуйте наши рецептуры для заправок

Мы подготовили для скачивания подборку наших самых популярных рецептур для заправок. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей. На этой странице вы можете скачать подборку предлагаемых рецептур и характеристики соответствующей продукции.  Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы наших смесей стабилизаторов для заправок, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.