Десятки лет мы, специалисты компании Palsgaard, помогаем производителям заправок для салатов удовлетворять покупательский спрос на стабильные кремообразные обезжиренные заправки. И мы будем рады помочь и вам!
Только в тесном сотрудничестве с вами мы сможем создать новые или усовершенствовать существующие рецептуры жиросодержащих и обезжиренных заправок, используя наш обширный ассортимент различных составов эмульгаторов и стабилизаторов. Наши полностью оснащенные центры разработки предоставляют возможность испытывать и корректировать новые идеи, доводя их до полномасштабного производства.
Обычно заправки содержат до 40 % жиров и нуждаются в добавлении эмульгаторов и стабилизаторов. Стабилизаторы связывают воду в заправке, а также создают стабильную суспензию специй и трав. Эмульгаторы создают и обеспечивают стабильность эмульсии. Кроме того, заправки должны обладать такими свойствами, как рыхлая текстура и текучесть, поскольку они часто продаются в бутылках.
• прекрасную стабильность эмульсии
• хорошую текучесть
• рыхлую текстуру
• однородную и стабильную суспензию из специй и трав в заправке
• улучшенная полнота вкуса
• полностью на основе сырья растительного происхождения, если это требуется
Для заправок, содержащих жиры, мы рекомендуем Palsgaard® 5245, смесь крахмала и камеди, или Palsgaard® 5232 на основе камеди.
В заправках без жиров стабилизаторы нужны только для удержания влаги и для равномерного распределения специй и трав. Вкусовые качества обезжиренных заправок будут во многом зависеть от других ингредиентов и от свойств заправляемого салата. Такие заправки должны обладать следующими свойствами:
• чрезвычайно рыхлая текстура
• способность плотно обволакивать компоненты салата
• оптимальная вязкость
• хорошая текучесть
• прозрачность (в особых случаях)
• превосходную текстуру и кремообразность
• улучшенную способность плотно обволакивать компоненты салата
• полную прозрачность (если требуется)
• хорошую текучесть
Для обезжиренных заправок мы рекомендуем Palsgaard® 5301 или Palsgaard® 5232 на основе камеди.
Мы подготовили для скачивания подборку наших самых популярных рецептур для заправок. Как правило, эти рецептуры используются в начале нашего сотрудничества с новыми клиентами. Затем они корректируются с учетом местных вкусовых предпочтений, сырья и производственных мощностей. На этой странице вы можете скачать подборку предлагаемых рецептур и характеристики соответствующей продукции. Чтобы получить рекомендации по адаптации рецептур с учетом ваших требований, а также заказать образцы наших смесей стабилизаторов для заправок, обратитесь к партнеру Palsgaard в вашем регионе.
Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка
Руководитель отдела сбыта, Европа и Ближний Восток