Для большинства производителей охлаждение продукции в течение восьми минут вместо пяти означает снижение производительности. Но как удовлетворить потребность рынка в большем содержании ненасыщенных жиров в кондитерских изделиях без задержки продукции в туннельном охладителе?
Вероятно, вы, как и многие производители кондитерских изделий, постоянно ищете способы переработки своих рецептур, чтобы создавать более здоровые продукты, спрос на которые неуклонно растет. Однако замена высоконасыщенных жиров на низконасыщенные часто приводит к нарушению стабильности и кристаллической структуры. Сложности также возникают при замене быстро кристаллизующихся жиров на жиры с низкой скоростью кристаллизации.
Ускоритель кристаллизации Palsgaard® CrystalPromoter 41 позволяет решить эти проблемы, ускоряя кристаллизацию и тем самым поддерживая мощность вашего производства.
Ускоритель Palsgaard® CrystalPromoter 41 улучшает скорость кристаллизации неотвержденных заменителей масла какао, заменителей с низким содержанием трансизомеров жирных кислот, низконасыщенных жировых наполнителей и кондитерских жировых составов при длительном охлаждении в туннельном охладителе.
Ускоритель кристаллизации Palsgaard® CrystalPromoter 41, который добавляют на стадии конширования, поставляется в порошкообразной форме. Поэтому он прекрасно плавится и распределяется по смеси, благодаря чему даже в небольшом количестве дает заметное улучшение. В сущности всего 0,5–2,0 % может быть достаточно для получения нужного результата.
Palsgaard® CrystalPromoter 41 на 100 % состоит из растительных жиров. В нем отсутствуют трансизомеры жирных кислот и ГМО. Пальмового масла в нем тоже нет, так как его основу составляет специальное рапсовое масло.
Компания Palsgaard предлагает не только широкий ассортимент эмульгаторов, масляных связующих и ускорителей кристаллизации для кондитерской промышленности. Чтобы помочь вам в реализации поставленных целей, наши центры кондитерской разработки на трех континентах предлагают экспертные услуги по внедрению.
Руководитель отдела международных продаж
Руководитель структурного подразделения, Мексика и Латинская Америка