Palsgaard® AMP 4455

Palsgaard® AMP 4455 — это по сути фосфатид аммония (также известный как АМФ, эмульгатор YN или E442), разработанный для полноценной замены лецитина. Он так же прост в применении, но даже в концентрации, составляющей 40 % обычной величины, более эффективно снижает пластическую вязкость и предел текучести шоколадной массы. 

Непревзойденное регулирование вязкости

Ни одна добавка не обеспечивает такого контроля над вязкостью, как Palsgaard® AMP 4455. По какой бы рецептуре вы ни работали (обычной или с низким содержанием жиров), вы можете полностью контролировать вязкость без влияния на вкус и запах продукта, характерного для лецитина. Важной особенностью эмульгатора Palsgaard® AMP 4455 является то, что увеличение его концентрации не увеличивает предел текучести. Поэтому содержание Palsgaard® AMP 4455 можно поднимать до 1 %, добиваясь необходимого снижения вязкости. Такое уникальное свойство открывает дорогу к новым низкокалорийным и экономичным рецептурам с низким содержанием жиров. 

Непревзойденное снижение себестоимости

В последнее время рентабельность производства в шоколадной отрасли ограничена сильнее, чем когда-либо, — главным образом вследствие роста цен на сырье. В этих условиях Palsgaard® AMP 4455 можно использовать как новое высокоэффективное средство потенциальной экономии и повышения рентабельности. Например, применяя лецитин в концентрации около 0,4 %, обычно можно сэкономить около 4 % масла какао или растительного жира. А Palsgaard® AMP 4455 в аналогичной дозировке увеличивает этот показатель еще на 2–3 %, доводя потенциал экономии до 6–7 %. 

Еще сильнее можно снизить содержание масла какао в тех изделиях, где изменение вкуса шоколада не критично (например, в шоколадном драже в составе печенья, а также в глазури для тортов, батончиков и бисквитов). В таких вариантах Palsgaard® AMP 4455 дает намного большую экономию по сравнению с лецитином. 

АМФ как основа и микробиологическая безопасность

Специалисты Palsgaard уже много лет назад обратили внимание на АМФ как на один из лучших эмульгаторов для шоколада, пригодных для снижения вязкости. Мы тесно поработали с нашими заказчиками над самыми разными шоколадными составами в разных регионах мира, постоянно меняя подходы и совершенствуя каждый аспект эмульгаторов на основе АМФ, чтобы решить конкретные проблемы клиентов. 

Эмульгатор Palsgaard® AMP 4455 разработан специально для обеспечения надежной защиты от микроорганизмов, таких как кишечная палочка и сальмонелла. Все партии Palsgaard® AMP 4455 производятся на герметичном оборудовании, соответствующем всем гигиеническим требованиям, и при температурах, губительных для микроорганизмов. Инокуляционные пробы подтверждают, что даже в случае дальнейшего заражения в цепочке поставок активность микроорганизмов прекращается менее чем за неделю. 

Нейтральный вкус

В отличие от лецитина нейтральный вкус эмульгатора Palsgaard® AMP 4455 позволяет использовать его в повышенной концентрации и в таких продуктах, в которых привкусы хорошо ощущаются (например, в пористом шоколаде с низким содержанием какао-порошка, в белом шоколаде и в белых кондитерских спредах). 

Продукция стабильного качества, доступная всегда

Соевый лецитин — продукт, который всецело зависит от урожая сои, что влияет и на стабильность поставок и цен, и на качество сырья. Эмульгатор Palsgaard® AMP 4455 не подвержен никаким колебаниям. Он изготавливается преимущественно из сочетания очищенного и дезодорированного подсолнечного масла и глицерина, то есть 100 % на сырье растительного происхождения. Подсолнечное масло занимает одно из первых мест на мировом рынке сырьевых товаров, что гарантирует стабильность поставок и минимальные колебания цен. 

Образец соответствия всем требованиям

Palsgaard® AMP 4455 является примером соответствия требованиям самых взыскательных производителей и потребителей, так как обладает следующими важными свойствами: 

• 100 % на сырье растительного происхождения
• отсутствие ГМО
• отсутствие аллергенов
• отсутствие сои
• наличие кошерного и халяльного сертификатов
• подтвержденная низкая вероятность микробиологического загрязнения
• опыт применения АМФ в шоколадных изделиях с конца 1950-х годов
• возможность перекачки насосом при комнатной температуре для удобства обработки

Используйте наш опыт для вашего бизнеса

Мы располагаем опытной производственной площадкой, на которой можно испытать любую рецептуру с эмульгатором Palsgaard® AMP 4455. Эта площадка оснащена таким же оборудованием, какое используется на многих шоколадных фабриках. Специалисты Palsgaard объяснят, как нужно корректировать рецептуры, переходя с лецитина на АМФ, и помогут оптимизировать каждую из них для успешного применения. Чтобы помочь вам в реализации поставленных целей, наши центры кондитерской разработки на трех континентах предлагают экспертные широкий спектр услуг по внедрению.

Подробнее о наших центрах кондитерской разработки

Чтобы рассчитать затраты на применение, получить дополнительные рекомендации по корректировке рецептур с учетом ваших требований, а также образцы Palsgaard® AMP 4455 обратитесь к партнеру Palsgaardв вашем регионе