Эмульгаторы для производства геля для взбивания

Повышайте качество вашей выпечки

Производители выпечки стремятся получить высококачественные продукты с повышенной пышностью, пластичностью и мелкопористой структурой. И они хотят, чтобы эти качества сохранялись до тех пор, пока выпечка не окажется на столе у потребителя.

Для производителей геля для взбивания и промышленной кондитерской выпечки, а также для небольших пекарен, которые они обслуживают, компания Palsgaard разработала ряд эмульгаторов, способных улучшить качество как самих гелей, так и готовых тортов:

• Palsgaard® DMG (E471)
• Palsgaard® PGE (E475)
• Palsgaard® PGMS (E477)

Самая аппетитная выпечка начинается здесь

Производители геля для взбивания стремятся добиться определенного размера и равномерного распределения воздушных пузырьков в выпечке. А для того чтобы добиться этого, необходимо создать состав, в котором эмульгаторы сохраняют α-кристаллическую форму максимально долго. Такой гель будет сохранять свои свойства на протяжении всего технологического процесса, а затем поддерживать пластичность выпечки в течение многих месяцев.

Тем не менее составить правильную смесь не так просто. Качество воды и других ингредиентов, а также параметры технологического процесса представляют особую сложность для многих производителей геля для взбивания. Эмульгаторы Palsgaard, предназначенные для получения α-гелей, позволяют легко преодолевать эти сложности, помогают добиваться нужных результатов и обеспечивают стабильное качество выпечки. 

Альфа-стабильные гели, применяемые на производственных линиях непрерывного и периодического действия, могут удерживать большое количество воды и других жидкостей — таких как сахарные спирты, — стабилизируя качество теста. В то же время изделия получаются более пористыми, с более гладкой поверхностью, благодаря чему они выглядят более привлекательно и аппетитно.

Ваши проблемы — наши решения

За десятилетия сотрудничества с производителями геля для взбивания и с пекарнями компания Palsgaard накопила огромный ценный опыт. Наши знания помогут вам скорректировать и оптимизировать свои рецептуры гелей для взбивания как по составу, так и по технологичности. 

Наши специалисты по внедрению готовы помочь вам в таких вопросах, как:

• выбор эмульгатора
• характеристики сырья
• рецептура (соотношение ингредиентов)
• технология смешивания
• время обработки
• температурный режим
• выбор оборудования

Понимая и контролируя эти параметры, вы можете получить гель для взбивания с желаемым сроком хранения и нужными свойствами.

Совершенствуйте свой бизнес вместе с нами

Обладая многолетним практическим опытом производства эмульгаторов для рецептур гелей для взбивания, компания Palsgaard всегда готова помочь в выборе и доработке нужного эмульгатора и в оптимизации технологического процесса в соответствии с вашими потребностями. Благодаря тому, что наши центры разработки находятся в разных регионах мира, мы хорошо знакомы с местными предпочтениями и условиями работы, а потому имеем все необходимое:

• чтобы оптимизировать производство
• чтобы внедрять новые актуальные разработки
• чтобы сокращать время вывода продуктов на рынок
• Повышайте долю успешных результатов 

Вы увидите, что наши международные ресурсы и опыт формируют идеальную платформу для создания и испытания опытных образцов на каждом этапе разработки продукции — от возникновения идеи до успеха на рынке, — и позволяют пройти этот путь быстрее, увереннее и с большей рентабельностью.