Palsgaard® AMP 4455

    Palsgaard® AMP 4455 — новый эмульгатор для шоколада, который при гораздо меньшей концентрации действует так же, как лецитин, или даже лучше. Он позволяет производителям шоколада вернуться к контролю затрат — и в то же время обеспечивает оптимальное регулирование вязкости.

    Palsgaard® AMP 4455 — это по сути фосфатид аммония (также известный как АМФ, эмульгатор YN или E442), разработанный для полноценной замены лецитина. Он так же прост в применении, но даже в концентрации, составляющей 40 % обычной величины, более эффективно снижает пластическую вязкость и предел текучести шоколадной массы. 

    Непревзойденное регулирование вязкости

    Ни одна добавка не обеспечивает такого контроля над вязкостью, как Palsgaard® AMP 4455. По какой бы рецептуре вы ни работали (обычной или с низким содержанием жиров), вы можете полностью контролировать вязкость без влияния на вкус и запах продукта, характерного для лецитина. Важной особенностью эмульгатора Palsgaard® AMP 4455 является то, что увеличение его концентрации не увеличивает предел текучести. Поэтому содержание Palsgaard® AMP 4455 можно поднимать до 1 %, добиваясь необходимого снижения вязкости. Такое уникальное свойство открывает дорогу к новым низкокалорийным и экономичным рецептурам с низким содержанием жиров. 

    Непревзойденное снижение себестоимости

    В последнее время рентабельность производства в шоколадной отрасли ограничена сильнее, чем когда-либо, — главным образом вследствие роста цен на сырье. В этих условиях Palsgaard® AMP 4455 можно использовать как новое высокоэффективное средство потенциальной экономии и повышения рентабельности. Например, применяя лецитин в концентрации около 0,4 %, обычно можно сэкономить около 4 % масла какао или растительного жира. А Palsgaard® AMP 4455 в аналогичной дозировке увеличивает этот показатель еще на 2–3 %, доводя потенциал экономии до 6–7 %. 

    Еще сильнее можно снизить содержание масла какао в тех изделиях, где изменение вкуса шоколада не критично (например, в шоколадном драже в составе печенья, а также в глазури для тортов, батончиков и бисквитов). В таких вариантах Palsgaard® AMP 4455 дает намного большую экономию по сравнению с лецитином. 

    АМФ как основа и микробиологическая безопасность

    Специалисты Palsgaard уже много лет назад обратили внимание на АМФ как на один из лучших эмульгаторов для шоколада, пригодных для снижения вязкости. Мы тесно поработали с нашими заказчиками над самыми разными шоколадными составами в разных регионах мира, постоянно меняя подходы и совершенствуя каждый аспект эмульгаторов на основе АМФ, чтобы решить конкретные проблемы клиентов. 

    Эмульгатор Palsgaard® AMP 4455 разработан специально для обеспечения надежной защиты от микроорганизмов, таких как кишечная палочка и сальмонелла. Все партии Palsgaard® AMP 4455 производятся на герметичном оборудовании, соответствующем всем гигиеническим требованиям, и при температурах, губительных для микроорганизмов. Инокуляционные пробы подтверждают, что даже в случае дальнейшего заражения в цепочке поставок активность микроорганизмов прекращается менее чем за неделю. 

    Нейтральный вкус

    В отличие от лецитина нейтральный вкус эмульгатора Palsgaard® AMP 4455 позволяет использовать его в повышенной концентрации и в таких продуктах, в которых привкусы хорошо ощущаются (например, в пористом шоколаде с низким содержанием какао-порошка, в белом шоколаде и в белых кондитерских спредах). 

    Продукция стабильного качества, доступная всегда

    Соевый лецитин — продукт, который всецело зависит от урожая сои, что влияет и на стабильность поставок и цен, и на качество сырья. Эмульгатор Palsgaard® AMP 4455 не подвержен никаким колебаниям. Он изготавливается преимущественно из сочетания очищенного и дезодорированного подсолнечного масла и глицерина, то есть 100 % на сырье растительного происхождения. Подсолнечное масло занимает одно из первых мест на мировом рынке сырьевых товаров, что гарантирует стабильность поставок и минимальные колебания цен. 

    Образец соответствия всем требованиям

    Palsgaard® AMP 4455 является примером соответствия требованиям самых взыскательных производителей и потребителей, так как обладает следующими важными свойствами: 

    • 100 % на сырье растительного происхождения
    • отсутствие ГМО
    • отсутствие аллергенов
    • отсутствие сои
    • наличие кошерного и халяльного сертификатов
    • подтвержденная низкая вероятность микробиологического загрязнения
    • опыт применения АМФ в шоколадных изделиях с конца 1950-х годов
    • возможность перекачки насосом при комнатной температуре для удобства обработки

    Используйте наш опыт для вашего бизнеса

    Мы располагаем опытной производственной площадкой, на которой можно испытать любую рецептуру с эмульгатором Palsgaard® AMP 4455. Эта площадка оснащена таким же оборудованием, какое используется на многих шоколадных фабриках. Специалисты Palsgaard объяснят, как нужно корректировать рецептуры, переходя с лецитина на АМФ, и помогут оптимизировать каждую из них для успешного применения. Чтобы помочь вам в реализации поставленных целей, наши центры кондитерской разработки на трех континентах предлагают экспертные широкий спектр услуг по внедрению.

    Подробнее о наших центрах кондитерской разработки

    Чтобы рассчитать затраты на применение, получить дополнительные рекомендации по корректировке рецептур с учетом ваших требований, а также образцы Palsgaard® AMP 4455 обратитесь к партнеру Palsgaardв вашем регионе

    Узнайте, как мы работаем

    Посмотрите видеоролик о том, как мы сотрудничаем с производителями шоколада и кондитерских изделий по всему миру

    Популярно среди клиентов

    Подробная информация представлена в этом буклете

    Узнайте больше в технических статьях


    Name
    Job title
    E-mail
    Country
    Company
    Website
    Message

    Свяжитесь с нами

    Peter Poulsen

    International Sales Manager

    Edilberto Sanchez

    Business Unit Manager, Mexico & Latam